味蕾之旅 (The French Laundry)

有一天，兒子對我說：「媽媽，我帶您去 Napa 看洗衣服的地方，開車 2 小時，但要停留 3 小時。」兒子臺灣話不怎麼輪轉，聽得我一頭霧水。洗衣服的地方有什麼好看？自己陷入無解的沈思中。

為慶祝一個特別的日子，我們終於來到 Napa。出現在眼前的是一幢兩層樓的石砌房屋，走廊爬滿藤葉，一點都不顯眼。此時小石頭才恍然大悟，洗衣服的地方應是洗衣房，原來是 The French Laundry (法國洗衣店) 。如果沒有人告訴您，一定不知道擁有米其林三顆星世界頂級的法國餐館就在這裏。

法國洗衣店位於舊金山北邊納帕山谷的 Yountville 小鎮，建於 1900 年原為酒館，1920 年代變成一個蒸氣洗衣房；1980 年代才改建為餐廳。法國洗衣店的大廚和業主 Thomas Keller 於 1994 年把這個以前蒸氣洗衣房 (Laundry Room) 改建成的餐廳買下來，提供富美國式作風的法式料理。他以善用食物原味為主，配合季節和當地特色食材或自家花園的菜來準備餐食。講究細膩又完美的料理，創出一種獨特的加州法國菜風格，受到美食家的肯定，而被公認為美國排名第一的餐廳。2003-2004 年被英國 Restaurant Magazine 選為世界上最頂尖的餐廳，並於 2006 拿到米其林三星的榮譽。

整個餐廳只有 17 張桌子，同時可以招待 60 個人，要提早一兩個月前先預約，不收臨時上門的客人。對上門來用餐的客人要求：不可以穿短褲、牛仔褲、汗衫或球鞋，夾克外套可以接受。

樓上、樓下是餐室，從樓梯口小長廊可通往後院的廚房。我們的座位就在一樓入口處。室內除了一大瓶鮮花外，感覺一塵不染，裝璜簡潔典雅。

法國洗衣店每天都會提供兩種不同的九道菜的品嚐菜單，有素、葷兩種，每道菜中都使用不同的食材。節日期間，餐廳可提供特別的菜色。CHEF'S TASTING MENU 的菜單，每人 310 美元，不包括基本膳食的酬金，不包括酒及其他如俄羅斯魚子醬和松露，若點 CHARCOAL GRILLED JAPANESE WAGYU (日本和牛) 每人要加價 $100。我們三人決定都點葷食。

前菜送上桌是：生鮮起司三文魚小卷，酥脆可口一點腥味都沒有，是開味菜。接著是一道又一道大廚精心烹調的三星級餐餚，一一呈上桌。生蠔鱘魚卵色澤飽滿，香醇濃郁，美味無比。鵪鶉烤肉細嫩味佳，滿口異香，難得吃到的人間美味。麵包造型奇特像貝螺，香脆鬆軟又可口，與眾不同，令人驚艷。金黃色的烤比目魚外酥內嫩，配上小菜鮮美無比。.綠色沙拉葉嫩清脆又爽口，綠中泛紅，色柔且刀工細膩。龍蝦配慢烤甜菜色美肉嫩，佳餚擺飾好吸睛，真不愧為米其林三星級餐廳。日本和牛牛排，是用最高級雪花牛肉來烹調，肉汁多且細嫩，入口即化，風味獨特；令人此生難忘。

每道菜小巧精緻、不但色、香、味俱全外，更講究餐具瓷器的搭配，擺盤像藝術品美得無以倫比，真是視覺上的一大饗宴。每上一道菜都有驚喜的感覺，一小口一小口慢慢品嚐，真是人間美味，更體會出大廚對餐飲完美的要求。量少種類多提供客人可以同時品嚐多樣的佳餚。一道道的美食，讓您打開味蕾，意猶未足還想吃的誘惑。佳餚也要有美酒助興，我們點了一瓶 2009 Le Rêve Blanc de Blancs 的香檳，從不喝酒的我，覺得還很香醇。

最後甜點有水果、冰淇淋、巧克力和糖果，一下子擺了滿桌。不知先吃什麼好？每樣都經過精心製作，一點都不甜膩，配上咖啡正好。尤其服務小姐端出木盒裏裝的五顏六色的巧克力，讓人看得傻眼，精巧的捨不得吃。

一餐將近 3 小時，服務人員要照顧樓上又要服務樓下，每人各司其職，有換新刀叉的、有上菜的、有收盤的、有倒水、斟酒的，每上一道菜詳加說明食材來自何處，醬汁怎麼調製……每道菜除了色、香、味之外，像藝術家一樣追求完美及登峰造極。

廚房工作人員及服務生比客人還多，這些服務人員男的個個年輕，女的端莊。輕聲細語默契很好，足見訓練有素。除了享受佳餚外，服務人員的殷勤周到也是客人想再來的最大因素。要摘下米其林三顆星，面面都俱到才行。

結束午餐後，還贈送每人一小盒精製印有 logo 的曲奇餅乾、餐館菜單及手冊做紀念。離席後，我們參觀了後院的廚房，不鏽鋼檯面，光可照人，整個廚房明亮寬敞又整潔，工作人員還認真在作清理及準備工作。

餐館的對面是法國洗衣店自家的菜園，很多食材都是當天採收，加州新鲜的蔬菜直接送達餐桌，此外還有自己獨力的食物連線管道，可以配合每天更换的菜單，讓顧客吃到新鮮又精美的佳餚。

造訪法國洗衣店確實是一趟最佳味蕾之旅，花費不貲，但人生有幾回可以如此開懷享受佳餚美酒，感謝兒子的 安排，讓我們見識到米其林三星級的佳餚、氣派及排場，此生於願已足，不虛此行。

簡單的招牌

側門的長廊                                              餐廳正門入口處

等候室

餐巾是用可愛的小木夾夾住，夾上印有餐廳的名字，很別緻。衣夾可以帶回家做紀念。

葷食的午餐菜單

2009 Le Rêve Blanc de Blancs的香檳          Salmon tartare cornet生鮮起司三文魚小卷

"OYSTERS AND PEARLS"

大、中、小一組三個閃著珍珠色的瓷盤配上貝製小匙，盤中西米露上躺著兩粒生蠔及一小匙白鱘魚魚卵及乳黃色的 Sabayon 醬汁，真是誘人！入口香醇濃郁，連怕腥的我，都覺美味無此。

"SALADE VERTE"綠色沙拉

配上一小盤芝麻小餅

來自花園的綠色蔬菜：葉嫩又清脆爽口，綠中泛紅色柔且刀工細膩。芝麻小餅香脆，滿口生香。

SAUTEED FILLET OF STONINGTON MAINE HALIBUT

（紅燒 Hobbs 培根，芹菜葉，育空來的金土豆，牡蠣餅乾和“雜燴乳”及烤 HALIBUT）
HALIBUT 金黃色的魚片，酥脆又誘人，育空來的金土豆滑潤HALIBUT 金黃色的魚片，酥脆又誘人，育空來的金土豆滑潤是小石頭的最愛。

SWEET BUTTER POACHED MAINE LOBSTER

龍蝦配慢烤甜菜色美肉嫩，佳餚擺飾好吸睛，真不愧為米其林三星級餐廳。

"BREAD AND BUTTER"

(多層巧克力捲成的麵包，配上質佳味濃$50一磅的奶油) 麵包造型奇特，乍看以為一粒貝螺，不知如何下手，笑自己蠢。麵包外皮脆內皮鬆軟。奶油豐腴又香濃。

WOLFE RANCH WHITE QUAIL "ROTI A LA BROCHE"

烤鵪鶉肉、小蘑菇搭配藍莓用酒調製的醬汁，滋味奇佳。

CHARCOAL GRILLED JAPANESE WAGYU

日本和牛牛排，汁多且細嫩，入口即化，風味獨特；令人此生難忘。和牛排要加價100 美金，是貴了些。此生一次雖心疼但也覺得值得。

"GOUGERE" with Aged "Gruyere" and Grated English Walnuts
法國人習慣在餐食後，愛吃的一道磨碎核桃起司。

ASSORTMENT OF DESSERTS (Fruit, Ice Cream, Chocolate and Candies)
甜點是水果，冰淇淋，巧克力和糖果

精美又可口的甜食，配上濃郁的咖哩，真棒！

小巧多彩的巧克力，精美得令人捨不得吃

餐桌一角

原味曲奇酥餅，貼心的用小鐵盒子裝起來。盒蓋上有THE FRENCH LAUNDRY
木夾子標誌很可爱，可以帶回家慢慢享甪。

廚房及大廚工作的實況照片。

自家的菜園，所以很多食材都是當天採收，傳承加州菜新鲜直送達餐桌的精髓。

獎項與榮譽
• 2012年烹飪名人堂誘惑
• 2007年，葡萄酒觀眾大獎
• 2006年，米其林指南，三星[25]
• 2006年傑出餐廳獎，詹姆斯鬍子基金會
• 2005-2008“美洲最佳餐廳”，餐廳雜誌 “ 五十強 ”
• 2004-2006，2008美國前40名美國Andre Gayot指南
• 2003-2004“世界最佳餐廳”，餐廳雜誌50強
• 2003年傑出服務獎，詹姆斯鬍子基金會
• 2002年，獲得了世界美術大師2001年榮譽，由Wedgwood授予的第一屆年度獎
• 2001年傑出葡萄酒服務獎，詹姆斯鬍子基金會
• 2000年，“美國最喜歡的餐廳”，“食品與葡萄酒餐廳專家投票”
• 2000年，引進“誰在食品和飲料誰”，詹姆斯鬍子基金會
• 1999-2009“美孚旅遊指南五星級”

他在加州、拉斯維加斯、紐約等陸續開張五家餐館，還出版了兩本烹飪的書籍，並經營多項與餐飲相關的事業。 從1900年起，「米其林指南」開始以星級評比世界各國著名餐館，湯瑪斯．凱勒是第一位、也是唯一同時擁有兩家三顆星餐館的美國出生廚師。 (資料來源：Google網站)